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녹차 우리는 법
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01 물은 센 불에서 급히 끓이는 것보다 화로불 같은 은근한 불에서 섭씨 100℃까지 끓인다.
02

100℃의 끓는 물(탕수)을 물식힘그릇(숙우)에 따르면 80~85℃가된다.
숙우의 물을 차를 우려내는 다관에 따르면 탕수의 온도는60~65℃로 온도가 내려간다.
03

물이 뜨거우면 차입에 포함된 쓰고 떫은 맛이 많이 우러나오고 차의 맛을 좌우하는 아미노산과 질소화합물은 덜 우러나기 때문에 차 맛이 떨어진다.
04

차의 양은 1인분 2g 정도이고 물의 양은 50cc이며 사람의 수가 많아지면 차의 양은 감소해야 한다. 5인인 경우 물의 양은 250cc,차는 8g 정도가 적당하며 차양은 잔의 7~8부 정도가 좋다.
05 차를 우리는 시간은 1분~ 1분 30초 정도가 적당하다.
06 잔에 따를 때 세 번 반복하여 나누어 따르는 것이 좋다.
 
01 가루차를 내는 과정을 점다 라고 한다. 가루차는 가루를 섞어 찻솔(차선)로 찻물이 녹색의 크림같이 될 때까지 젓는다.
02 물의 온도는 80~90℃가 가장 좋다.
03
차의 양은 1인분 2g이 적당하며 물의 양은 50cc일 때 가장 아름답고 맛 좋은 다유 ( 녹색 크림 같은 것)를 얻는다.
04
맛이 온화하고 향은 그윽하며 색은 아름다운 연두색이다.
05 찻사발을 예열시키고 물기를 닦아낸 다음 가루가 날지 않게 조심스레 차통에서 옮기고 탕수를 붓는다.
06

차솔을 잡은 손은 무겁게(힘차게), 차솔은 가볍게 솔바람 소리가 일어나도록 앞, 뒤로 젓는데 다완 밑바닥에 닿을 듯 말 듯 힘차게
저어야 아름다운 비취색의 유화가 생긴다.

07 가루차는 거품이 삭아서 푸른 물이 생기면 맛이 떨어진다.
08 음미할 때는 끝까지 부드러운 크림이 흘러내리듯 찻사발에 남아야 잔잔한 구름같고 맛 좋은 다유라고 할 수 있다.
09

가루차는 가루가 무척이나 부드럽고 고운 것이므로 습기가 침투되어 가루가 뭉처져 잘 풀리지 않을 때도 있으니 보관에 유의해야 한다.
 
녹차와 좀더 친해지고 더 맛있게 마실 수 있는 법은 여러 가지가 있지만 보관방법이 차지하는 비중 또한 무시할 수 없다고 할 수 있다. 그것은 녹차의 성질중 특이한 것 중 하나가 냄새의 흡착능력인데 아주 대단하기 때문에 매우 중요하다.
특히나 많이들 범하는 오류중 하나인 개봉후 냉장고에 보관하는 문제는 큰 잘못이다.
냉장고에 있는 냄새를 빨아들여 녹차의 맛에 치명적인 영향을 주기 때문이다. 개봉 전에도 가능한 냉장고에는 보관하지 말고 시원하고 햇볕이 들지 않는 곳에 보관하는 것이 좋다.